Два года назад в Левобережье Ульяновска начало свою работу общество с ограниченной ответственностью «Альтернатива». Только что созданное предприятие специализировалось в сфере школьного питания, где до того времени особых альтернатив как бы и не было.

Открыл ООО только что закончивший один из вузов города Андрей Толмачев. Несмотря на свою молодость, он к этому времени успел несколько лет поработать инструктором спортивного клуба, поэтому отнюдь не понаслышке знал, насколько проблемы, связанные с организацией питания, сказываются на здоровье школьников. Начинали Андрей Толмачев и его «Альтернатива» в одной школе, а сейчас, спустя всего два года, молодой предприниматель имеет коллектив в семьдесят человек и обслуживает двенадцать школ Заволжского района.
  Полуфабрикатам - нет!
  - Когда мы начали свою работу в первой школе, то основной упор сделали на качество услуг, - рассказывает Андрей. - Получали мои сотрудники очень неплохо, и производственная дисциплина была соответствующей. Довольно быстро охват питанием учеников в школе составил практически сто процентов. Отладив бизнес-модель, мы приняли решение о расширении и подали заявку на участие в конкурсе по обеспечению горячим питанием еще ряда школ. Огромную помощь нам оказал департамент по развитию предпринимательства области. Прослушав курс лекций, я не только стал лауреатом конкурса грантовых проектов, но и получил опыт в работе с кредитными компаниями. За сверхприбылями мы не гнались, поскольку я прекрасно понимал, насколько в школьных столовых изношено годами не заменяющееся оборудование, и в июле прошлого года все средства полученного гранта вместе с большей частью собственной прибыли направил на замену устаревшего оборудования в столовых. Хотя нам пришлось пережить довольно неприятный этап, когда разно-образные проверки от различных инстанций приходили к нам чуть ли не каждый день, вскоре на нашем «попечении» оказалось пять школ. А к началу нового учебного года к ним добавилось еще семь. Мы поставили во все школы низкотемпературные холодильники, в некоторых пришлось обновить кухонное оборудование.
  Выбор «Альтернативы» в качестве предприятия, которое организует школьное питание, был произведен абсолютно законно - компания выиграла аукцион, в котором участвовали еще две организации. «Альтернатива» предложила более низкую цену и получила право заключить контракт. В каждой школе работает своя бригада поваров, туда доставляются продукты, а приготовление пищи осуществляется на месте. Никаких полуфабрикатов «Альтернатива» категорически не признает! Цена обеда стандартна - пятьдесят рублей. А в одной из школ в качестве второго проекта Толмачев собирается вводить систему «второго меню», подороже - чтобы школьники имели возможность выбрать.
  О культуре питания
  и системе контроля
  Если послушать рассуждения Андрея Толмачева на тему школьного питания, можно подумать, что он проработал в «сфере общепита» как минимум лет тридцать:
  - В выигранном нами аукционе был четко оговорен список блюд, которые мы обязаны предоставить школьнику в обед. Суп для нас, как и для комбинатов школьного питания, является обязательным блюдом. Такое же требование относительно обязательности супа в обед содержится и в нормах Роспотребнадзора. Наверное, мы могли бы поступить по примеру наших конкурентов и схитрить, назвав это мясным завтраком. Но давайте задумаемся, нормально ли это, когда ребенок, находясь практически весь день в школе, остается без супа. Согласитесь, высказывание «мой ребенок вообще суп не любит» - не аргумент. В нормальной культуре питания суп обязателен. Если этого детям не объяснять, они вообще перейдут на питание гамбургерами и прочим фастфудом. Я был на стажировке в Америке, работал на предприятиях быстрого питания и видел, к чему приводит питание всухомятку. Поэтому мы действительно настаиваем на том, чтобы школьники обедали с первым блюдом. И дело тут, конечно, не в выгоде, поскольку, например, из- за роста цен на продукты питания тарелка борща с мясом стоит около 12-13 рублей, тогда как разница обеда с супом и без была 10.
  Другое дело, что детей нужно приучать питаться с супом. Здесь показателен наш опыт взаимодействия с гимназией № 65, там поначалу были такие же проблемы - дети отказывались есть первое, родители, естественно, возмущались, но мы в режиме конструктивного диалога пошли на эксперимент, стали проводить дни супа, когда детям давали суп совершенно бесплатно. И через некоторое время практически все перешли на полноценный обед. Еще у нас есть такое ноу-хау в сфере контроля качества пищи, которой мы кормим ребят. Вообще, я как руководитель компании заинтересован в максимально качественном уровне работы своего коллектива. Поэтому родителям и учителям тех школ, в которых мы работаем, я всегда предлагаю осуществлять совместный контроль. Мы ввели специальные журналы родительского контроля. На собраниях родители определяют своих представителей, которые ежедневно могут получить такую же порцию, как и ребенок, и свои выводы и оценки они должны записать в журнал. Заведующая производством в школе обязана принять все меры для привлечения родителей к такой форме работы. В этом году мы хотим пойти дальше, создав комиссию из родителей, учителей и представителей общественности для выездного контроля. Еще в конце прошлого года я начал работу над автоматизацией системы расчетов в наших школах. Думаю, что к марту мы запустим экспериментальный проект на базе одной из школ и в дальнейшем применим к остальным. Родители смогут заплатить за питание своих детей через банкомат, а не совать чаду в карман деньги, которые ребенок вполне может потерять.
  Как «витязи»
  Берлин брали
   Кстати, насыщением желудков школьников Андрей Толмачев не ограничивается - в каждой школе, где работает «Альтернатива», он оказывает финансовую помощь на содержание спортивных секций. Андрей - сам спортсмен, кроме своей основной деятельности руководит клубом косики-карате «Витязь». В конце прошлого года он со своими ребятами принял участие в чемпионате мира по этому виду спорта, который проходил в Берлине. Ульяновск на этих соревнованиях представляли девять спортсменов.
  - В первый же день соревнований мы уже радовались первой золотой медали, которую завоевал мой воспитанник Андрей Русев. Из девяти человек ульяновские спортсмены завоевали четыре золотые медали, две бронзовые и одну золотую в разделе ката. Из них мои воспитанники: Русев Андрей одну в ката и одну в кумите и Илья Романюк три в кумите.
  Я выступал в категории «мужчины до 75 кг», к сожалению, стал только четвертым. Но ощущения после шести боев просто незабываемые.
  После боев ульяновская делегация нашла время ознакомиться с достопримечательностями: «взяли» рейхстаг, побывали на телебашне на высоте 203 метров и в аквадоме. Все очень понравилось, дети были в восторге. А Андрей и в этой поездке нашел возможность обратиться к своей излюбленной теме.
  - Пока ехали в гостиницу, я «попытал» таксиста про их школьное питание. Он сказал, что стоит оно там 3, 4, 5 евро за обед в зависимости от меню. Но, честно говоря, пища у них не очень - пустая какая-то. Мясо мягкое, как бумага, - не то готовят так, не то ГМО. В общем, я не в восторге.
  Сейчас Андрей Толмачев только что вернулся из Саранска, куда он ездил вместе с сотрудниками регионального министерства образования и руководителями предприятий школьного питания. Целью поездки было знакомство с программой модернизации пищеблоков мордовских школ, с самой системой организации питания в республике.
  - По словам министра образования республики Мордовия Николая Бычкова, в 2011 году было потрачено около 129 млн. рублей на переоснащение пищеблоков школ. Из них примерно 69 млн. - из федерального бюджета. На эти деньги на пищеблоках поменяли кухонный инвентарь, столы, стеллажи и т. д., приобрели пароконвектоматы, плиты и другое необходимое оборудование. На каждую школу было потрачено от миллиона до полутора - в зависимости от количества учащихся. Мы посетили школу № 24. Хотя здание было сдано в эксплуатацию аж в 1970 году, выглядело оно как новое - хороший, качественный ремонт. Рядом каток, стадион с искусственным газоном - в общем, желаю, чтоб все в таких условиях учились. В школе оператором питания является частная организация - кэтеринговая компания. Принцип их работы похож на работу комбинатов питания, где все продукты привозятся сначала на склады, а затем развозятся по школам. Муниципальные контракты у них заключаются на учебный год. Еще нам показали презентацию проекта «Школьная карта», который реализуется в рамках федеральной программы «Информационное общество». Этот проект реализуется по нескольким направлениям: система учета расходов на порционное школьное питание и система реализации буфетной продукции с помощью буфетного терминала и бесконтактных чиповых карт. Проект действительно интересный, потому что позволяет исключить нецелевое использование денег детьми, исключить оборот наличных денег, а родителям с помощью сайта контролировать, что их чадо покупало в школе. Ну и непосредственно для предприятия питания решаются многие проблемы - такие, как отчетность, учет льготников, контроль продуктов и так далее. Однако минус мордовской системы - ее содержание выливается в приличную сумму для предприятия, организующего питание. Я думаю, что подобный проект, над которым мы работаем, будет обходиться дешевле. И у себя в Ульяновске я лучше попробую внедрить свою разработку.
  Оксана Моисеева

Источник: http://www.ulpravda.ru/